黄鳝俗称鳝鱼、田鳝、血鳝、无鳞公子等，属于合鳃目，合鳃科，黄鳝属。
黄鳝为亚热带鱼类，广泛分布在亚洲东部和南部的中国、日本、朝鲜、泰国、马来西亚、菲律宾及印度尼西亚等国。黄鳝在我国除青藏高原外，全国其它水系都有分布，尤以广东、广西、江西、江苏、浙江、福建、湖南、湖北、四川等地分布最多。
黄鳝的实用价值黄鳝肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，可爆、炒、烹、煮、炖，是一种不可多得的美味佳肴。不仅如此，黄鳝还具有药用价值，在明代李时珍所著的《本草纲目》中，就有“肉气味甘，大温，无毒”的记载，能补虚劳，除风湿，强筋骨。
黄鳝的形态特征黄鳝身体细长，呈鳗形，前部圆筒形，横切面近圆形，后部逐渐变侧扁，尾部尖细。
黄鳝体长一般在25～40厘米，最长可达70厘米，而最重可达3斤。
黄鳝的生活习性黄鳝为肉食性的底栖性鱼类，适应能力强，对水体质量要求不严，比一般的鱼类耐低氧。在食物不足的情况下，黄鳝有自相残食的特性。
黄鳝为变温脊椎动物，体温随着外界气温的变化而变化。水温高时在洞穴内藏身，水温低时钻入20～25厘米深的泥土中越冬。
黄鳝一般栖息在河流、湖泊、沟渠、水库、池塘、水田和湿地等淡水水域的埂边。其中，长江流域和珠江水域数量最多。
黄鳝除了利用天然的缝隙和漂浮在水面的水草丛作为栖息场所，还用头部钻洞栖息。黄鳝洞呈圆形，长度为其身体长度的2.5～3.6倍。洞口光滑，洞内弯曲，有分叉，一般一个洞穴有两个以上的洞口，洞口相距60～90厘米。其中，有的洞口在离水面10～30厘米，有的洞口在水下，以供黄鳝外出觅食或作临时退路。
黄鳝为底栖生活的鱼类，眼退化细小，视觉极不发达，喜暗惧光，昼伏夜出。白天在洞内休息，但一旦有猎物从洞口经过时，会突然咬住猎物。到了晚上，黄鳝常守候在洞口或出洞觅食，下雨天也不停止。
黄鳝虽耐低氧，但水体水位不要过高，以10～20厘米深为宜。如果水体水位过高，黄鳝的头部无法伸出水面吸氧，时间长了会被憋死。因此，深水区是没有黄鳝的。
黄鳝对温度的需求黄鳝生活的水温为5～30℃，适宜的水温为15～30℃，以23～28℃为最适温度。在温度高于32℃时，黄鳝进洞避暑，低于5℃时，黄鳝钻入20～25厘米深的泥土中越冬。当水温上升到10℃以上时，黄鳝则开始觅食。
黄鳝在一年之中，以6～8月份生长最为旺盛。
黄鳝的食物黄鳝是杂食性的底栖性鱼类，水中的细菌、原生动物、大型水蚤以及其它的脊椎动物等都是黄鳝喜欢食用的食物。如小鱼、小虾、蚯蚓、幼蛙、蚱蜢、蝇蛆、昆虫、大型浮游动物、浮游植物以及麦麸、煮熟的麦粒、瓜果蔬菜的碎屑等。
黄鳝的食性黄鳝以动物性食物为主，植物性食物为辅。当食物靠近嘴边时，张口猛力一吸，将食物吸进口内并吞下。在咬住大型食物无法吞下时，靠身体激烈地转动把食物咬断后吞下。
黄鳝很贪食，咬住猎物是不会轻易放掉的。而耐饥饿的能力也强，几个月不吃食物也不会饿死。但在越冬前如果没有吃饱和贮存能量，则在越冬期间可能死亡。
黄鳝的繁殖特性黄鳝雌雄异体，但却具有性逆转的特性。从胚胎到第一次性成熟，都是雌性。但产卵后，卵巢逐渐退化，慢慢变成精巢而成为终身雄性。
黄鳝一般在一龄（一年）就达到性成熟，第一次性成熟的个体绝大多数为雌性。而在产卵之后，大部分性逆转，第二年变为雄性个体，以后终身为雄性。
黄鳝怀卵量少，最少只有2O0粒左右，最多也只有1000粒左右，一般在300～800粒。
黄鳝的繁殖季节是在5～8月份，盛期在6～7月份。在繁殖前，黄鳝先钻繁殖洞。但繁殖洞与居住洞所不同的是，繁殖洞一般钻在埂边，洞口开在埂边的隐蔽处，洞口下部在水里。繁殖洞分前洞和后洞两种，前洞产卵，后洞较细长，进去约10厘米比较宽阔。洞的上下距离约5厘米，左右距离约10厘米。
雌鳝产卵前，吐泡沫筑巢，将卵产在泡沫巢上，雄鳝在卵上排精，卵在泡沫上受精孵化。
雌鳝产完卵即离去，雄鳝却有护卵的习性，会一直守护到仔鳝出膜和卵黄囊消失，能自由游泳摄食为止。
黄鳝在水稻田的生存环境黄鳝在江河、湖泊、稻田等水域生存良好。而稻田中，天然饵料丰富，水稻又是天然的遮荫物，还能躲避敌害生物，水的深度也合适，很适合黄鳝的生存。
在水稻田中，黄鳝能找到丰富的食物，如小鱼、小虾、蚯蚓、幼蛙、昆虫、落水的蚱蜢、以及浮游动物和浮游植物等。
黄鳝白天在稻田洞穴内栖息，夜晚在洞口内或出洞觅食。所以，白天看不到黄鳝。
黄鳝的捕捉方法一、钓捕法：在每年的4～1O月份，可钓捕黄鳝。用市场上卖的钓鱼钩和自己制作的钓具都可以钓到黄鳝。
用市场上卖的钓鱼钩，钩柄绑缚尼龙线，线的另一端缚在直径2厘米，长一米左右的小竹竿上。
自制钓钩，可用伞或自行车的普通钢丝，一端磨尖，在火上烧红后用钳子弯成钩状，全长约40～50厘米，另一端缚在小竹竿上。
将穿有蚯蚓的饵钩放入黄鳝的洞口内，轻轻地上下移动，黄鳝嗅到诱饵的腥味后，就会吃食上钩。
二、徒手捕捉法：白天寻找洞口是光的黄鳝洞，一只手在洞口，一只脚在离洞口30厘米远的地方蹬泥，黄鳝受到惊吓后就会钻出洞来，用手将其腰部卡住即可。
有些狡猾的黄鳝，无论在洞外如何蹬泥，它就是躲在洞里不出来。此时，可将脚伸进洞口，从轻到重，由慢到快抽插，黄鳝即可出洞。
如果还是不行，就用两只手从两头的洞口向内摸，就能在洞穴内的泥土中将其捉住。
三、灯光照捕法：此法既可一人操作，也可两人配合操作。利用黄鳝怕光的特性，在夜晚用灯光照着黄鳝的头部，黄鳝就不动了，用鳝夹夹住黄鳝就行了。
除了钓捕法、徒手捕捉法和灯光照捕法外，还有药物聚捕法、竹篓诱捕法、笼捕法、抄网捕捉法等。