这是 普洱世家 的第2388篇文章
茶为什么会涩？这是第108位茶友的留言。
有人说："不苦不涩不为茶。"
这句话，可以说是对也可以说不对。
旧时，茶还有一个别名：苦茶。
华佗曾在《诗论》中写道“苦茶久食，益意思。”
陶弘景的《杂录》曾记载：“苦茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
苦是茶的本色。
可能会有人问：“为何有些茶挺香甜的，一点都不苦？”
是的，不是所有的茶都苦，也不是所有的茶都涩。
这不就自相矛盾了么？
茶之所以会苦涩，源于茶单宁，即茶叶中的多酚类物质，如儿茶素。
然而，所有的茶叶都含有一定量的多酚类物质，可以说，这是茶与生俱来的味道，可，为何茶的滋味却不同？
是的，可能是茶单宁的含量不一样，也可能是其他的成分掩盖了茶单宁带来的涩感。
这就同制作工艺有很大关系。
就拿普洱茶来讲，同样的布朗毛茶，制成生茶和熟茶后，滋味口感天差地别。
普洱生茶具有明显的苦涩感，而普洱熟茶却没有一丝一毫的苦涩。
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除了制作工艺，茶的涩感还和什么有关系？
茶的树龄及生态环境。
最好的佐证就是台地茶和古树茶。
台地茶的涩感明显且难散去，主要是因为其是人工大面积种植，茶树小，且根扎得不深，显得单薄。
古树茶就不同啦，因根扎得深，生态环境好，树龄大，含有的营养成分较为丰富且平衡，无明显的涩感。
这也是为何贵的茶滋味越淡的原因之一。
这是茶的内质所决定的。
影响茶内质的，还有什么？
同为普洱茶，为什么茶圈内流传着这样的一句话：“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔”？
这是什么决定的？
相信大家都听说过“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”
这是由地域环境条件所致。
如果勐海茶也出现“涩”，又是怎么一回事？
如果不是工艺出了问题，那就是冲泡环节出了问题。可能是出汤时间慢，也可能是投茶量比较大，还可能是茶碎太多。
那有没有茶不会涩？
当然有，比如说熟茶，再比如红茶。
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