澳大利亚的黑边鲍
第一次在澳洲的塔斯马尼亚，我们把黑边鲍切成薄薄的细片，一半做了刺身，另一半用黄油煎。切片刺身的黑边鲍口感偏硬，爽口清甜，略有腥味；黄油煎的鲍鱼片又是另一番滋味，入口柔软，嚼之有弹性，有吃松茸的错觉，但又比之松茸更加弹牙。可以说是口感层次相当丰富了。我们把这两种吃法都分享给了同住在青旅的背包客，大家pick的都是黄油煎的吃法。我个人也更喜欢黄油煎多于刺身。
黄油煎黑边鲍鱼片
后来在新西兰的斯图尔特岛，我们又有了两次做黑金鲍的体验。一次切片翻炒，另一次是用蒜蓉清蒸。新西兰的黑金鲍比之澳大利亚的黑边鲍，肉质更硬一些。这两种做法，我感觉都不是很满意。吃完之后，总是怀念起在塔斯马尼亚吃的黄油煎黑边鲍鱼片。
爆炒黑金鲍鱼片
这一次，我从当地朋友那儿打听到了一种广东厨师做鲍鱼的清新做法：鲍鱼洗净后加清水刚没过鲍鱼，加两姜片，少许盐，用高压锅煮2小时然后开盖，加一瓶盖白酒。然后把鲍鱼和汤倒入炒锅里开火收汁。
这种做法做出来的黑金鲍鱼保有了鲍鱼本身的弹牙口感，再也不似之前做的那么顽固，所有汤汁都来自于鲍鱼本身的鲜味，每一口咬下去都鲜到出汁。是我们目前吃过最好吃的黑金鲍做法了。
同样做法做的黄足鲍就相对乏味了，口感缺乏弹性，我猜测，黄足鲍本身比较软，并不适合长时间的高压锅烹制方法，也许清蒸会更适合它。
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